Aus befreundeten Manufakturen

von uns entdeckt, getestet und für gut befunden ...

Mehrere Wochen im Jahr sind wir nicht nur Produzenten und Händler, sondern auch als Foodscouts in verschiedenen Regionen Deutschlands und userer Nachbarländer unterwegs. Einiges von dem was wir auf unseren kulinarischen Exkursionen entdeckt haben, präsentieren wir hier neben unseren eigenen manufakturellen Produkten. Zum Beispiel: besondern Senf aus Halle (Georgsenf), Weyers echte Gärungsessige aus dem Schwarzwald, sowie Verjus die alternative zu Essig oder veganer Tannenspitzensirup zum süßen von Tee.

Sabine Stempfhuber & Dr. Frank Besinger


Verjus 500ml

Verjus oder Agrest - die Essigalternative (Bio)

Der Name Verjus kommt aus dem Französischen (vert = grün, jus=Saft) – es handelt sich um den Saft, der aus den grünen, noch unreifen Trauben gepresst und zur Konservierung pasteurisiert wird. Die Verjus-Säure ist milder als die von Weinessig und sein zurückhaltendes Trauben- und Früchtearoma feiner als das von Zitronensaft. Deshalb eignet sich Verjus besonders, um feine Salate und Gemüse zu marinieren, als Zugabe zu Saucen und, besonders in Frankreich üblich, für Mixgetränke.

12,90 EUR
25,80 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Weißwein Essig 250ml

Riesling Essig

 

Die Weißwein Essige werden aus dem Fruchtsaft zu Wein vergoren und dann über Buchholzspänen (Spanbildner Verfahren) oder in Eichenfässern zum 2ten mal zu Essig vergoren. Damit sind die Weißweinessige echte Gärungsessige und keine Mixtur aus Essigsäure und Traubensaft. 

Die Weißwein Essige werden in vierter Generation aus zumeist bio-zertifizierten heimischen Rohstoffen hergestellt. Der Geschmack und die Güte der Balsam Essige machen Sie zu kulinarischen Premium Produkten.

 

6% Säure
 

9,98 EUR
39,92 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Apfel Balsam Essig 250ml
 

Apfel Balsam Essig - aus reinem Apfelsaft nach Art Aceto Traditionale

Hergestellt nach Art des echten Aceto Traditionale. Reiner Apfelsaft wird über viele Tage schonend eingeköchelt und veressigt. In kleinen Eichenfässer reift er zu einem mildem Balsamessig. 

Die Balsam Essige werden in vierter Generation aus zumeist bio-zertifizierten heimischen Rohstoffen hergestellt. Der Geschmack und die Güte der Balsam Essige machen Sie zu kulinarischen Premium Produkten.

5% Säure

9,98 EUR
39,92 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Rotwein Essig 250ml

Rotwein Essig - aus Spätburgunder

Die Rotwein Essige werden aus dem Fruchtsaft zu Wein vergoren und dann über Buchholzspänen (Spanbildner Verfahren) oder in Eichenfässern zum 2ten mal zu Essig vergoren. Damit sind die Rotweinessige echte Gärungsessige und keine Mixtur aus Essigsäure und Traubensaft. 

Die Rotwein Essige werden in vierter Generation aus zumeist bio-zertifizierten heimischen Rohstoffen hergestellt. Der Geschmack und die Güte des Spätburgunder Essigs machen Sie zu einem kulinarischen Premium Produkt.

6% Säure

6,90 EUR
27,60 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Honig Essig 250ml

Honig Essig - aus Met hergestellt

 

Honig Essig: Nicht MIT sonder AUS Honig hergestellt. Der Blütenhonig wird zuerst zu Wein also Met vergoren und dann über Buchholzspänen (Spanbildner Verfahren) oder in Eichenfässern zum 2ten mal zu Essig vergoren. Der so entstandene Essig hat einen milden Honiggeschmack.


Die Honig Essige werden in vierter Generation aus zumeist bio-zertifizierten heimischen Rohstoffen hergestellt. Der Geschmack und die Güte der Honig Essige machen Sie zu kulinarischen Premium Produkten.

 

5% Säure
 

6,90 EUR
27,60 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Cranberry Aperitif Balsam Essig 200ml

Cranberry Aperitif Balsam Essig - aus Fruchtessig mit Cranberry Saft

 

Apperitif Balsam Essig wird aus reinem Frucht-Gärungsessig und dem Saft der Cranberry hergestellt. Das ganze wird dann mit etwas Karamelsirup verfeinert. 

Der Cranberry Aperitif Balsam Essig passt sehr gut zu Salaten er kann aber wie der Name es schon sagt auch als Aperititf vor dem Essen getrunken werden 


5% Säure

11,90 EUR
59,50 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Kirsch Balsam Essig 250ml

Kirsch Balsam Essig - aus reinem Kirschsaft nach Art Aceto Traditionale

 

 

Hergestellt nach Art des echten Aceto Traditionale. Reiner Süß- und Sauerkirschsaft wird über viele Tage schonend eingeköchelt und veressigt. Zuerst wird aus dem Kirschsaft Wein gemacht der dann nach dem Spanbildernverfahren über Buchenholzspänen die mit Essigsäure Bakterien geimpft sind veressigt wird. In kleinen Eichenfässer reift er zu einem mildem Balsamessig. 
 

5% Säure

11,90 EUR
47,60 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Feigen Balsam Essig 250ml

Feigen Balsam Essig - aus Feigen Saft nach Art Aceto Traditionale

 

Hergestellt nach Art des echten Aceto Traditionale. Reiner Feigensaft wird über viele Tage schonend eingeköchelt und veressigt. Zuerst wird aus dem Feigensaft Wein gemacht der dann nach dem Spanbildernverfahren über Buchenholzspänen die mit Essigsäure Bakterien geimpft sind veressigt wird. In kleinen Eichenfässer reift er zu einem mildem Balsamessig. 

Die Feigen Balsam Essige werden in vierter Generation aus zumeist bio-zertifizierten heimischen Rohstoffen hergestellt. Der Geschmack und die Güte der Balsam Essige machen Sie zu kulinarischen Premium Produkten.

5% Säure

 

11,90 EUR
47,60 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Apfelsenf 190 ml

Apfelsenf

Der Klosterfelder Apfelsenf ist ein lieblich-mittelscharfer Senf mit einer fruchtigen Note.
Er passt sehr gut als Zutat in Salatsaucen und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich.

Zutaten:
Wasser, nichtentölte Senfsaaten, Apfelpürre (15%), Branntweinessig, Zucker, Meersalz, Gewürze.
Allergene:
Kann Spuren von Sellerie und Sesam enthalten.

4,50 EUR
23,68 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Feigensenf 190ml

Feigensenf


Der lieblich-mittelscharfe Feigensenf schmeckt besonders gut zu Käse, Fisch und allen hellen Fleischsorten.

Zutaten:
Wasser, nichtentölte Senfsaaten, Feigenpüree (15%), Branntweinessig, Zucker, Meersalz, Gewürze.
Allergene:
Kann Spuren von Sellerie und Sesam enthalten.

4,50 EUR
23,68 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Orangensenf 190 ml

Orangensenf

Lieblich-mittelscharf schmeckt der Orangensenf der Klosterfelder Senfmühle.
Mit seinem fruchtigen Aroma passt er hervorragend zu Gänse- und Entenbraten.

Zutaten:
Wasser, nichtentölte Senfsaat, Orangenpüree (12%), Branntweinessig, Zucker, Meersalz, Gewürze.
Allergene:
Kann Spuren von Sellerie und Sesam enthalten.

4,50 EUR
23,68 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Honigsenf 190ml

Honigsenf

Besonders delikate Fleisch- und Geflügelsaucen werden von dem pikanten Honigsenf aufgewertet.

Zutaten:
Wasser, nichtentölte Senfsaat, Bienenhonig (15%), Branntweinessig, Zucker, Meersalz.
Allergene:
Kann Spuren von Sellerie und Sesam enthalten.

4,50 EUR
23,68 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Scharfer Boris 190ml

Scharfer Boris nach russischer Art

Scharfer Boris wird nach einem alten russischen Rezept zubereitet.
Historisch hergestellt schmeckt der urtümliche Senf sehr scharf.

Zutaten:
Wasser, nichtentölte Senfsaat, Branntweinessig, Zucker, Meersalz, Gewürze.
Allergene:
Kann Spuren von Sellerie und Sesam enthalten.

4,50 EUR
23,68 EUR pro Liter
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
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