Kampott-Pfeffer - echter roter Pfeffer

Tasmanischer Pfeffer  

Tasmanischer Pfeffer wird aus den Früchten der Winteraceae - in Südostasien und vor allem in Tasmanien zu Hause - gewonnen. In der europäischen Küche ist der Pfeffer noch nicht so bekannt aber in Australien sind Spezialitäten wie Emu-Burger oder Kangaroo-Steaks ohne ihn 
nicht denkbar.
Der Pfeffer schmeckt am Anfang fruchtig, fast nach Kirsche und entwickelt dann eine sehr frische Schärfe. Zermahlen gibt der Pfeffer eine tief - lila Farbe. Die Beeren selber sind schwarzblau fast wie getrocknete Heidelbeeren.

Tasmansicher Pfeffer wird auch australischer Bergpfeffer genannt. Wir haben mit dem Pfeffer ein Tasmanisches Pesto kreiert das ein ganz klares Geschmacksbild mit einer ganz besondere fruchtig frische Note hat.

Voatsiperifery Pfeffer  

Voatisperifery Pfeffer wächst ausschließlich wild im Urwald von Madagaskar und wird von Hand geerntet. Voatisperifery Pfeffer gilt als einer der seltensten Pfefferpflanzen weltweit. 

Voatisperifery Pfeffer hat einen feinen, anhaltenden Geschmack mit einer leicht waldigen Note die dann aber in ein blumiges Limetten, Zitronen Aroma transmutiert.

Verwendung:  Wird wie schwarzer Pfeffer verwendet, passt gut zu Fleich, Thunfisch braunen Saucen, Tomatensauce oder Käse. 

Geschmack: limettenartig, frisches, scharfes Aroma

Herkunft: Madagaskar
Ohne Glutamat, Geschmacksverstärker oder künstliche Zusatzstoffe 

Was auch noch interessant sein könnnte: Szechuanpfeffer, Zitronenpfeffer, Lemon Myrtle, Chili Öl

Mohren Pfeffer eine Spezialität aus Afrika

Mohrenpfeffer, Selim Pfeffer, Selimskörner, Senegalpfeffer, Kanipfeffer, Kumbapfeffer oder Negerpfeffer schmeckt ähnlich Kubebenpfeffer und Muskat. 

Mohrenpfeffer war im frühzeitlichen und mittelalterlichem Europa vorwiegend ein Pfefferersatz. Nachdem im Laufe des 16. Jahrhunderts der Import von schwarzem Pfeffer aus Indien die Verwendung von Mohrenpfeffer in Europa fast verdrängte, wird er heutzutage hauptsächlich in Afrika verwendet. Der Pfeffer ist sehr selten.

Schokoladenpfeffer – aus Wildsammlung

Schokoladenpfeffer schmeckt scharf, überrascht aber durch seine weiche Kakaonote und sein liebliches leicht nussiges Schokoladenaroma.

Schokoladenpfeffer wird auch gerne kleiner langer Pfeffer oder wilder langer Pfeffer genannt. Der Schokoladenpfeffer ist äußerst selten. Er stammt aus Wildsammlung aus Assam – der Heimat des Pfeffers mitten im Naturschutzgebiet an der tropischen Malabar Küste im südindischen Bundesstaat Kerala.

Schokoladenpfeffer gibt den besonderen Pfiff: Der Pfeffer bietet mehr als nur Schärfe!

Der Pfeffer eignet sich aufgrund seiner exquisiten, ausgefallenen Note zum würzen von Schokoladenpudding, Eis, Kuchen, Torten für Konfekt oder Pralinen. Das Aroma von Schokoladenpfeffer passt aber auch sehr gut zu Früchten wie Beeren, oder Apfel. Ein besonderer Tipp: Banane mit Schokoladenpfeffer würzen. Schokoladenpfeffer eignet sich auch für Milchshakes, Lassies oder Kakao und Kaffeespezialitäten.

Ganz besonders schmecken allerdings Wild- und Fleischgerichte die mit Früchten oder Trockenobst kombiniert werden.

Herkunft: Assam an der tropischen Malabar Küste im südindischen Bundesstaat Kerala

Ohne Glutamat, Geschmacksverstärker oder künstliche Zusatzstoffe 

Andaliman Pfeffer 

Andaliman Pfeffer wird handverlesen im Urwald geerntet. Die Ranken werden in der Indonesischen Sonne in Schilfkörben getrocknet, wo der Andaliman fast 90% seines Gewichtes verliert. Sehr rar, nicht kultivierbar, 100% Wildwuchs. Das kommt daher das der Pfeffer von Vögeln gefressen wird und erst diese Enzyme den Samen später sprießen läßt. Daher sind die Sträucher weit verbreitet aber wachsen nur einzeln. 
 

Andaliman Pfeffer - rar, nicht kultivierbar weil er die Enzyme von Vögeln zum keimen braucht

Chiloe-Pfeffer - Früchte des Canelo-Baums 

Chiloe Pfeffer ist bei einer jährlichen Erntemenge von ca. 2 Tonnen eine echte Rarität.

Der Chiloe Pfeffer ähnelt mehr dem Chili als dem Pfeffer und auch mit seinem feurig fruchtigen Geschmack liegt der Chiloe Pfeffer eher zwischen Chilli und Pfeffer. 

Malabar Rauchpfeffer

Timut Pfeffer 

Timut Pfeffer, auch nepalesischer Szechuanpfeffer genannt, ist eine Wildsammlung mit Aromen von Grapefruit und Limette und wird von Hand gesammelt. Der intensive Geschmack wird oft als leicht betäubend und aufregend wahrgenommen. 
 

Timut Pfeffer - fruchtig, frische Schärfe

Belem Pfeffer

Länglicher Kampot Pfeffer - Eine seltene Rarität

Ein gewaltiger Unterschied zum schwarzen Pfeffer

Fermentierter Pondicherry Pfeffer