Andaliman Pfeffer 

Andaliman Pfeffer wird handverlesen im Urwald geerntet. Die Ranken werden in der Indonesischen Sonne in Schilfkörben getrocknet, wo der Andaliman fast 90% seines Gewichtes verliert. Sehr rar, nicht kultivierbar, 100% Wildwuchs. Das kommt daher das der Pfeffer von Vögeln gefressen wird und erst diese Enzyme den Samen später sprießen läßt. Daher sind die Sträucher weit verbreitet aber wachsen nur einzeln. 
 

Andaliman Pfeffer - rar, nicht kultivierbar weil er die Enzyme von Vögeln zum keimen braucht

Belem Pfeffer

Chipotle Chili

Chipotle entseht durch Räucherung von Jalapeños über Mesquiteholz. Die gewöhnliche Methode der Konservation, die Trocknung, greift bei diesen Früchten nicht, da sie eine zu dicke Wand besitzen. Bereits vor circa 9000 Jahren praktizierten die amerikanischen Ureinwohner die Räucherung von Jalapeños um die Haltbarkeit zu verlängern und die Schoten mit einem rauchig, pikanten Aroma zu veredeln. 

Fermentierter Pondicherry Pfeffer

Kampott-Pfeffer - echter roter Pfeffer

Schokoladenpfeffer – aus Wildsammlung

Schokoladenpfeffer schmeckt scharf, überrascht aber durch seine weiche Kakaonote und sein liebliches leicht nussiges Schokoladenaroma.

Schokoladenpfeffer wird auch gerne kleiner langer Pfeffer oder wilder langer Pfeffer genannt. Der Schokoladenpfeffer ist äußerst selten. Er stammt aus Wildsammlung aus Assam – der Heimat des Pfeffers mitten im Naturschutzgebiet an der tropischen Malabar Küste im südindischen Bundesstaat Kerala.

Schokoladenpfeffer gibt den besonderen Pfiff: Der Pfeffer bietet mehr als nur Schärfe!

Der Pfeffer eignet sich aufgrund seiner exquisiten, ausgefallenen Note zum würzen von Schokoladenpudding, Eis, Kuchen, Torten für Konfekt oder Pralinen. Das Aroma von Schokoladenpfeffer passt aber auch sehr gut zu Früchten wie Beeren, oder Apfel. Ein besonderer Tipp: Banane mit Schokoladenpfeffer würzen. Schokoladenpfeffer eignet sich auch für Milchshakes, Lassies oder Kakao und Kaffeespezialitäten.

Ganz besonders schmecken allerdings Wild- und Fleischgerichte die mit Früchten oder Trockenobst kombiniert werden.

Herkunft: Assam an der tropischen Malabar Küste im südindischen Bundesstaat Kerala

Ohne Glutamat, Geschmacksverstärker oder künstliche Zusatzstoffe 

Smoked Garlic - Intensiver Knochblauchgeschmack 

Smoked Garlic ist geräuchertes Knoblauchgranulat. Der Räucherungsprozess verstärkt den Knoblauchgeschmack um ein Vielfaches und fügt zusätzlich 
feine Raucharomen hinzu. 

Eine Highlight in jedem Gericht

Tasmanischer Pfeffer  

Tasmanischer Pfeffer wird aus den Früchten der Winteraceae - in Südostasien und vor allem in Tasmanien zu Hause - gewonnen. In der europäischen Küche ist der Pfeffer noch nicht so bekannt aber in Australien sind Spezialitäten wie Emu-Burger oder Kangaroo-Steaks ohne ihn 
nicht denkbar.
Der Pfeffer schmeckt am Anfang fruchtig, fast nach Kirsche und entwickelt dann eine sehr frische Schärfe. Zermahlen gibt der Pfeffer eine tief - lila Farbe. Die Beeren selber sind schwarzblau fast wie getrocknete Heidelbeeren.

Tasmansicher Pfeffer wird auch australischer Bergpfeffer genannt. Wir haben mit dem Pfeffer ein Tasmanisches Pesto kreiert das ein ganz klares Geschmacksbild mit einer ganz besondere fruchtig frische Note hat.

Timut Pfeffer 

Timut Pfeffer, auch nepalesischer Szechuanpfeffer genannt, ist eine Wildsammlung mit Aromen von Grapefruit und Limette und wird von Hand gesammelt. Der intensive Geschmack wird oft als leicht betäubend und aufregend wahrgenommen. 
 

Timut Pfeffer - fruchtig, frische Schärfe

Tonkabohnen die neuen Stars der Gourmet- und Sterneküche

Tonkabohnen sind die neuen Stars in der Gourmet- und Sterneküche. Tonka Bohnen schmecken nach Vanille und duften leicht nach Amaretto. Mit Tonkabohnen gibt man jedem Dessert, jedem Gericht eine überraschende Note. Mit den mandelförmigen Samen des Tonkabaums können Sie aromatische Nachtische zaubern und Ihre Gäste zum Beispiel mit Tonkabohnen-Eis und frischen Erdbeeren verwöhnen.

Die Bohnen schmecken sehr intensiv, daher reicht schon eine kleine Menge, um ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis zu erzielen.

Tonkabohnen können entweder mit der Muskatreibe sehr fein gerieben, oder ganz mitgegart und vor dem Verzehr entfernt werden.

TIPP: Probieren Sie Tonkabohnen als eine außergewöhnliche Alternative zu Vanille.

Verwendung: zu allen Süßspeisen und wo man sonst Vanille verwendet.

Voatsiperifery Pfeffer  

Voatisperifery Pfeffer wächst ausschließlich wild im Urwald von Madagaskar und wird von Hand geerntet. Voatisperifery Pfeffer gilt als einer der seltensten Pfefferpflanzen weltweit. 

Voatisperifery Pfeffer hat einen feinen, anhaltenden Geschmack mit einer leicht waldigen Note die dann aber in ein blumiges Limetten, Zitronen Aroma transmutiert.

Ceylon Zimt Spezial

Zimt-Blüten - fruchtig, sehr intensiv zimtig