Ancho Chili

Ancho Chili ist die getrocknete Variante der mexikanischen Poblanos. Mit seinem fruchtigen Aroma passt dieses Chili bestens zu mexikanischen Gerichten und Fleisch, es peppt aber auch vegetarische und vegane Speisen auf und passt z.B. toll in eine Mousse au Chocolat.

Andaliman Pfeffer 

Andaliman Pfeffer wird handverlesen im Urwald geerntet. Die Ranken werden in der Indonesischen Sonne in Schilfkörben getrocknet, wo der Andaliman fast 90% seines Gewichtes verliert. Sehr rar, nicht kultivierbar, 100% Wildwuchs. Das kommt daher das der Pfeffer von Vögeln gefressen wird und erst diese Enzyme den Samen später sprießen läßt. Daher sind die Sträucher weit verbreitet aber wachsen nur einzeln. 
 

Andaliman Pfeffer - rar, nicht kultivierbar weil er die Enzyme von Vögeln zum keimen braucht

Belem Pfeffer

Chili geschrotet mit Kernen

Chili geschrotet mit Kernen ist scharf, in den Kernen ist ein Großteil der Schärfe enthalten.

Chili Piri Piri, Bird-Eye Chili

Chiloe-Pfeffer - Früchte des Canelo-Baums 

Chiloe Pfeffer ist bei einer jährlichen Erntemenge von ca. 2 Tonnen eine echte Rarität.

Der Chiloe Pfeffer ähnelt mehr dem Chili als dem Pfeffer und auch mit seinem feurig fruchtigen Geschmack liegt der Chiloe Pfeffer eher zwischen Chilli und Pfeffer. 

Chipotle Chili

Chipotle entseht durch Räucherung von Jalapeños über Mesquiteholz. Die gewöhnliche Methode der Konservation, die Trocknung, greift bei diesen Früchten nicht, da sie eine zu dicke Wand besitzen. Bereits vor circa 9000 Jahren praktizierten die amerikanischen Ureinwohner die Räucherung von Jalapeños um die Haltbarkeit zu verlängern und die Schoten mit einem rauchig, pikanten Aroma zu veredeln. 

Fenchel - gut für den Magen

Fermentierter Kampot Pfeffer

Fermentierter Pondicherry Pfeffer

Galgantwurzel - das Gewürz des Lebens und der Liebe

Wenn man einem Reisgericht beim kochen einen Teelöffel Galgant und etwas Honig zugibt, so erhält der Reis einen sehr würzigen Geschmack. In westlichen Ländern wird Galgant dagegen seit dem Mittelalter, in welchem er sehr geschätzt war, nur noch wenig gebraucht.

Im Altertum benutzen die Chinesen Galgant sowohl kulinarisch als auch medizinisch. Es soll sogar die sexuelle Leidenschaft beflügeln.

Ingwer gemahlen

Kampott-Pfeffer - echter roter Pfeffer

Kardamom reine Saat 

Kardamom oder Kardamon ist ein leicht nach Eukalyptus schmeckendes Gewürz. Es wird oft in asiatischen Gerichten verwendet, im Kaffee oder als Gewürz für Süßspeisen. 

Länglicher Kampot Pfeffer - Eine seltene Rarität

Ein gewaltiger Unterschied zum schwarzen Pfeffer

Malabar Rauchpfeffer

Paprika La Vera

Paprika La Vera ist eine spezielle Paprikaart mit dem Ursprung in Spanien. Die Räucherung des scharfen Paprika über Eichenholz verleiht dem Gewürz seinen exklusiven rauchigen aber auch herben Geschmack, der durch die süße Note des Paprikas ergänzt wird.

Paprika La Vera - Spanischer Räucherpaprika

Schabziegerklee - Würzkraut aus den Alpen

Schabziegerklee wird of auch Käseklee oder Brotklee genannt. 

Schabzigerklee dient ausschließlich getrocknet zum Würzen. Schabziegerklee ist ein in den Alpen heimisches Würzkraut, das außerhalb des Alpenraums kaum bekannt ist.

In der Schweiz wird Schabzigerklee zum Beispiel zur Herstellung des Schabzigers, eines sehr aromatischen Käses, verwendet. In Südtirol verwendet man ihn unter dem Namen Zigainerkraut als typisches Brotgewürz für das Vinschgauer Fladenbrot, Schüttelbrot und für Roggenbrote.

Schabziegerklee wird zum würzen von Brot, Käse und Quark verwendet.

Ohne Glutamat, Geschmacksverstärker oder künstliche Zusatzstoffe

Schokoladenpfeffer – aus Wildsammlung

Schokoladenpfeffer schmeckt scharf, überrascht aber durch seine weiche Kakaonote und sein liebliches leicht nussiges Schokoladenaroma.

Schokoladenpfeffer wird auch gerne kleiner langer Pfeffer oder wilder langer Pfeffer genannt. Der Schokoladenpfeffer ist äußerst selten. Er stammt aus Wildsammlung aus Assam – der Heimat des Pfeffers mitten im Naturschutzgebiet an der tropischen Malabar Küste im südindischen Bundesstaat Kerala.

Schokoladenpfeffer gibt den besonderen Pfiff: Der Pfeffer bietet mehr als nur Schärfe!

Der Pfeffer eignet sich aufgrund seiner exquisiten, ausgefallenen Note zum würzen von Schokoladenpudding, Eis, Kuchen, Torten für Konfekt oder Pralinen. Das Aroma von Schokoladenpfeffer passt aber auch sehr gut zu Früchten wie Beeren, oder Apfel. Ein besonderer Tipp: Banane mit Schokoladenpfeffer würzen. Schokoladenpfeffer eignet sich auch für Milchshakes, Lassies oder Kakao und Kaffeespezialitäten.

Ganz besonders schmecken allerdings Wild- und Fleischgerichte die mit Früchten oder Trockenobst kombiniert werden.

Herkunft: Assam an der tropischen Malabar Küste im südindischen Bundesstaat Kerala

Ohne Glutamat, Geschmacksverstärker oder künstliche Zusatzstoffe 

Schwarzkümmel 

Mohren Pfeffer eine Spezialität aus Afrika

Mohrenpfeffer, Selim Pfeffer, Selimskörner, Senegalpfeffer, Kanipfeffer, Kumbapfeffer oder Negerpfeffer schmeckt ähnlich Kubebenpfeffer und Muskat. 

Mohrenpfeffer war im frühzeitlichen und mittelalterlichem Europa vorwiegend ein Pfefferersatz. Nachdem im Laufe des 16. Jahrhunderts der Import von schwarzem Pfeffer aus Indien die Verwendung von Mohrenpfeffer in Europa fast verdrängte, wird er heutzutage hauptsächlich in Afrika verwendet. Der Pfeffer ist sehr selten.

Sternanis ganz Sterne

Tasmanischer Pfeffer  

Tasmanischer Pfeffer wird aus den Früchten der Winteraceae - in Südostasien und vor allem in Tasmanien zu Hause - gewonnen. In der europäischen Küche ist der Pfeffer noch nicht so bekannt aber in Australien sind Spezialitäten wie Emu-Burger oder Kangaroo-Steaks ohne ihn 
nicht denkbar.
Der Pfeffer schmeckt am Anfang fruchtig, fast nach Kirsche und entwickelt dann eine sehr frische Schärfe. Zermahlen gibt der Pfeffer eine tief - lila Farbe. Die Beeren selber sind schwarzblau fast wie getrocknete Heidelbeeren.

Tasmansicher Pfeffer wird auch australischer Bergpfeffer genannt. Wir haben mit dem Pfeffer ein Tasmanisches Pesto kreiert das ein ganz klares Geschmacksbild mit einer ganz besondere fruchtig frische Note hat.

Timut Pfeffer 

Timut Pfeffer, auch nepalesischer Szechuanpfeffer genannt, ist eine Wildsammlung mit Aromen von Grapefruit und Limette und wird von Hand gesammelt. Der intensive Geschmack wird oft als leicht betäubend und aufregend wahrgenommen. 
 

Timut Pfeffer - fruchtig, frische Schärfe

Tonkabohnen die neuen Stars der Gourmet- und Sterneküche

Tonkabohnen sind die neuen Stars in der Gourmet- und Sterneküche. Tonka Bohnen schnecken nach Vanille und duften leicht nach Amaretto. Mit Tonkabohnen gibt man jedem Dessert, jedem Gericht eine überraschende Note. Mit den mandelförmigen Samen des Tonkabaums können Sie aromatische Nachtische zaubern und Ihre Gäste zum Beispiel mit Tonkabohnen-Eis und frischen Erdbeeren verwöhnen.

Die Bohnen schmecken sehr intensiv, daher reicht schon eine kleine Menge, um ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis zu erzielen.

Tonkabohnen können entweder mit der Muskatreibe sehr fein gerieben, oder ganz mitgegart und vor dem Verzehr entfernt werden.

TIPP: Probieren Sie Tonkabohnen als eine außergewöhnliche Alternative zu Vanille.

Verwendung: zu allen Süßspeisen und wo man sonst Vanille verwendet.

Voatsiperifery Pfeffer  

Voatisperifery Pfeffer wächst ausschließlich wild im Urwald von Madagaskar und wird von Hand geerntet. Voatisperifery Pfeffer gilt als einer der seltensten Pfefferpflanzen weltweit. 

Voatisperifery Pfeffer hat einen feinen, anhaltenden Geschmack mit einer leicht waldigen Note die dann aber in ein blumiges Limetten, Zitronen Aroma transmutiert.

Verwendung:  Wird wie schwarzer Pfeffer verwendet, passt gut zu Fleich, Thunfisch braunen Saucen, Tomatensauce oder Käse. 

Geschmack: limettenartig, frisches, scharfes Aroma

Herkunft: Madagaskar
Ohne Glutamat, Geschmacksverstärker oder künstliche Zusatzstoffe 

Was auch noch interessant sein könnnte: Szechuanpfeffer, Zitronenpfeffer, Lemon Myrtle, Chili Öl

Whisky Pfeffer

Ceylon Zimt Spezial

Zimt-Blüten - fruchtig, sehr intensiv zimtig